Récolter les petites feuilles d’épiaire, et non les plus grandes qui commencent à faner en cette fin de saison ! Les rincer au sel et les essorer (par exemple à l’aide de l’essoreuse à salade).
Je commence par hacher séparément les noix, le parmesan, l’ail et les feuilles (sur la photo, le bol contient l’équivalent de deux préparations). Ensuite on incorpore tous les ingrédients en les mixant ensemble avec l’huile et l’assaisonnement.
S’il n’est pas consommé directement, le pesto peut être conservé quelques semaines au frigo dans un bocal en verre fermé. Une couche d’huile d’olive qui recouvre la surface (obstacle à l’air) permet une conservation plus longue (à enlever pour consommer !).
Ce pesto à l’arôme de champignons des bois se déguste sur une tartine, avec des pâtes ou sur des toasts à l’apéro.